Massa de espargos e cogumelos com creme de coco

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A primeira de muitas receitas vegetarianas..

Olá a todos e a todas!

Não, não é a primeira receita vegetariana no blog, mas é a primeira de muitas. Quero contar-vos tudo sobre o porquê de me ter tornado vegetariana, no entanto, isso fica para um próximo episódio! Para já, quero é mesmo que comprovem o bem que se pode comer sem incluir carne ou peixe na refeição!

Esta receita foi uma das marmitas que levei para o trabalho esta semana e fez bastante sucesso lá pelo escritório! Também fiz uma sondagem no Instagram do blog que causou grandes divisões – agora quero saber a vossa opinião: Espargos e cogumelos, melhor combo? Sim ou não? 

Ingredientes p/ 2 pessoas: 

  • Esparguete ou outra massa à escolha
  • 150 gr de espargos frescos
  • 1 cenoura grande ralada
  • 150 gr de cogumelos frescos laminados
  • 200 ml de creme de coco
  • 1 cebola pequena picada
  • 6 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Queijo feta q.b
  • 1 fio de azeite
  • Sal e pimenta q.b

Modo de preparação: 

  1. Corte os espargos e coza-os em água ou a vapor por cerca de 10 minutos.
  2. Coza a massa seleccionada, no caso esparguete, por cerca de 8 minutos.
  3. Numa frigideira em lume médio, coloque um fio de azeite.
  4. Adicione à frigideira a cebola, a cenoura e os cogumelos salteando até que fiquem com um aspecto mais douradinho.
  5. Adicione os espargos salteando sempre e por fim adicione a polpa de tomate.
  6. Misture tudo e , mexendo sempre, adicione os 200 ml de creme de vegetal. Eu usei o creme de coco da shoyce, mas podem usar natas normais ou qualquer outro creme vegetal.
  7. Enquanto mistura tudo, tempere a gosto com sal e pimenta.
  8. Junte a massa à frigideira envolvendo tudo.
  9. Na hora de servir, adicionei uns quadradinhos de queijo feta, que eu adoro e que dão um contraste muito interessante nesta receita. Fica a sugestão 😉

Partilhem o vosso feedback e perguntas nos comentários do post, ou então no Instagram e Facebook do blog.

Beijinhos da vossa avozinha e boa semana!

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