Uma feijoada vegan, bem mais leve que a tradicional para os dias mais quentes..

Feijoada de legumes

• 1 cebola picada
• 3 cenouras em rodelas
• 1 courgete em cubos
• 200 gr de cogumelos frescos laminados
• 400 gr de feijão vermelho cozido
• 1 lata grande de tomate pelado
• 2 copos de vinho branco
• Sal e pimenta grosso q.b
• Coentros frescos q.b
• 1 fio de azeite
• 1/2 malagueta picada

 

Mode de preparação:

1. Num tacho em lume brando coloque um fio de azeite e deixe aquecer.
2. Adicione a cebola picada e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
3. Adicione o a cenoura e a courgete.
4. Junte o vinho branco e deixe cozinhar em lume médio por 10 minutos. Adicione polpa de tomate. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos.
5. Junte o feijão e os cogumelos ao tacho.
6. Tempere com sal, pimenta a malagueta e coentros a gosto.
7. Tape a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
8. Destape o tacho e deixe o molho apurar por 10 minutos.
9. Prove o molho e adicione mais temperos se necessário.
10. Servir ainda quente e acompanhe com arroz branco – ver aqui como fazer o melhor arroz

Podem adicionar mais legumes à feijoada e acrescentar outros temperos como por exemplo cominhos ou salsa.

Espero que gostem e mandem feedback desta receita deliciosa! Sábado voltamos com uma receita para o pequeno almoço de comer e babar por mais!

Beijinhos