Panquecas de manteiga de amendoim

Com amor, para toda a família..

Para 2 pessoas

Estas panquecas de manteiga de amendoim são sem dúvida as melhores e as mais deliciosas panquecas que vocês vão comer na vossa vida.

(Isto claro, para os que de vós adoram manteiga de amendoim. Para os que não gostam assim tanto, prometo deixar a receita das verdadeiras panquecas americanas em breve.)

Ora vamos lá ao que interessa:

Ingredientes:

• 1+1/2 chávena de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
• 2 colheres de sopa de açúcar ( eu usei açucar mascavado)
• 1 colher de sopa de óleo de côco ou azeite
• 1 chávena de leite ou bebida vegetal.
• 1 banana cortada em rodelas
• Maple syrup ou mel 

Modo de preparação:

1. Separar as gemas das claras dos 2 ovos. Reservar as gemas e bater as claras em castelo.
2. Juntar às 2 gemas, o óleo de côco, o leite  e a manteiga de amendoim à temperatura ambiente. Misturar tudo.
3. Num recipiente diferente, adicionar  a farinha, o fermento o açúcar e misturar.
4. Peneirar os ingredientes sólidos (farinha, fermento e açúcar) sobre o recipiente com os ingredientes líquidos ( gemas, óleo de côco e leite) e misturar bem.
5. Finalmente envolver as claras em castelo na massa até obter uma mistura homogénea.
6. Em lume brando numa frigideira anti aderente, colocar um fio de azeite ou de óleo de côco. Adicionar a massa das panquecas com uma colher ou concha da sopa.
7. Assim que a massa criar bolhas de ar, virar a massa com auxílio de uma espátula.